1、一般只要没变性质就能吃，咸菜在腌制不成熟的时候会产生大量的致癌物质，但是当你腌制时间长了这种致癌物质亚铵就转变成了其他物质
2、腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚盐的含量并不高，只是在第3—8天亚盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
3、所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
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